オーサワの手づくり玄米味噌セット(有機煮大豆・有機玄米麹使用)(樽なし)

SOLD OUT

はじめての方でも味わい深い玄米味噌が手軽につくれる
有機煮大豆・有機乾燥玄米麹・天海の塩がセット
樽なし

■国産有機大豆を圧力釜で柔らかく蒸した「有機煮大豆」
■有機玄米を使用した「オーサワの有機乾燥玄米こうじ」
■高知県室戸沖海洋深層水100%の「天海の塩」
■中辛口仕上げ
■仕上り味噌量：約1.85kg、塩分：約11%
■つくり方説明書つき
■1月中旬～数量限定品


【原材料】
有機煮大豆[有機大豆(青森・島根県他)]、有機玄米乾燥麹[有機玄米(島根・滋賀・秋田・岡山県他)、麹菌]、食塩(天海の塩)

【開封前賞味期間】
常温で有機煮大豆:4ヶ月 有機玄米乾燥麹:5ヶ月

【開封後の保存方法】
お早めに

【調理法・使用方法】
★以下、つくり方説明書の内容

＜つくり方＞
1,煮大豆を温める
お湯を沸かし、その中に封を開けずに袋のまま1,の煮大豆を入れ、約20分温めます。　
(温めることでつぶしやすくなります。)
2,こうじの塩切り
2のこうじを大きめのボール又はバットに移し、よくほぐします。
こうじの中に予め煮沸しておいたぬるま湯（約55℃）150ccを入れ、こうじが水分を吸いこむまで置きます。
（乾燥こうじは固く、そのまま使うとぱさぱさになってしまうため、生こうじに戻します。）
＊辛口の味噌を作りたい場合は、こうじの量を1～2割減量してください。
(こうじの比率が多くなるほど、甘い味噌になります。)
水分がなくなったら、3,の塩の9割（180g）を加え、塩が玄米こうじの粒の周りにつくように、
やさしくよく混ぜ合わせます。
＊残り1割の塩は仕込み時に1/2（10g）を樽底に振り、1/2（10ｇ）を仕上げに表面に振るために
取っておきましょう。
3,煮大豆つぶし
1で温めた煮大豆を机の上に置き、封を開けずに袋の上から手のこぶしを使って両面をつぶして
いきます。つぶしきれない大豆が少々あっても構いません。
＊ボールやバットに取り出して、すりこぎ棒やマッシャーでつぶしていく方法でもできます。
(その際、ビニール袋に入れて行うと材料が飛び散りません。)
4,混合　（2＋3）　　
3でつぶした煮大豆をほぐし、2の塩切りこうじとよく混ぜ合わせます。
水分が少なく感じたら、大豆をギュッと握り、水分を引き出します。
＊大豆が冷えるとつぶしにくくなるので、手早く混ぜるのがポイントです。
5,味噌だんご
4がよく混ざったら、こぶしサイズに固く握って空気を抜くように丸く固めます。
（ハンバーグ作りの空気を抜くイメージ。）約9～13個つくりましょう。
6,仕込み
4の樽の中を食品用アルコールで消毒します。(蒸留酒、熱湯消毒でも代用できます。)
2で残しておいた塩の1/2を、樽の底に均一に振りかけます。味噌だんごを肩がぶつかるように並べ、
空気の隙間が出来ないように、こぶしで押さえていきます。（3段程度）
最後は表面を平らに仕上げ、樽の内側をきれいに食品用アルコール等で拭きます。
表面に残しておいた1/2の塩を均一に振り、30ｃｍ四方のラップで万遍なく表面を覆い、蓋をします。
＊2ｋｇの場合は重石はしません。蓋等に仕込み年月日を書きます。
＜熟成期間は12か月以上・食塩相当量約11％仕込み＞

○保存
風通しがよく、直射日光が当たらず、温度変化の少ないところにねかせます。
外気の抜ける床下、北側のベランダなどが適しています。
★2kg以下の味噌をつくる場合、熟成期間中の切り返しなどの手入れは必要ありません。

＜食べ頃＞　
熟成12か月以上たったらふたを開け、まず、味噌の香りを楽しんでください。
ラップを外し、樽の内側を食品用アルコール等できれいにします。味噌の表面に黒カビ、青カビ、白カビ等が発生していましたら、
その部分だけ、スプーン等で除去します。
その後、樽の中で色が均一になるように混ぜ合わせます(下の方に塩分がたまっています)。
塩の角が取れ、なめらかな食感になっていれば出来上がりです。
もう少しねかせておきたい場合は、再度ラップをしてねかせておきましょう。
出来上がったらタッパー等に移し替え、冷蔵庫に入れて保存しましょう。

【アレルゲン】
大豆

【販売者名・輸入者名】
オーサワジャパン株式会社

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